Traitement des grains:


Grâce à cette méthode, la fève est séparée de la pulpe au moyen d’un dépulpeur laissant une substance gélatineuse à consistance de miel. Les grains sont ensuite lavés puis acheminés vers des cuves de fermentations dans lesquelles on les laissera fermenter de 18 à 36 heures afin de développer les saveurs, l’acidité et le corps. Ils seront une dernière fois lavés, puis séchés, le parche sera retiré et les grains verts seront triés et calibrés.

Pour exemple notre Café de Colombie est traité par voie humide

Les cerises sont directement exposées au soleil afin de sécher, laissant le grain développer pleinement ses saveurs avant que la peau et la parche ne soient retirées. S’ensuivent alors le tri et le calibrage.

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